Quand l'été tire sa révérence et que les fleurs, bleuets et framboises quittent avec lui... ce sont les champignons qui s'installent dans les forêts. Chaque automne, des milliers de suédois, panier d'osier à la main, partent à la cueillette de ces drôles de petites choses. Et hier soir, j'étais des leurs.

J'ai toujours voulu aller à la cueillette aux champignons, mais la géographie de mon coin du Québec ne s'y prêtait pas souvent. Le club de Linköping organisait une excursion de soirée juste après mes cours: l'occasion était parfaite.

D'abord, un vieil homme marmonnant dans le stationnement, entouré d'une petite troupe de fidèles. C'était Lennart, le chef du club, un fin connaisseur. Donnant une petite carte à chacun, il avait marqué d'un cercle l'endroit secret où nous devions nous rencontrer. Les quelques voitures se sont ensuite dirigées vers le point de rendez-vous, un bout de forêt quelque part autour de Vikingstad.

Une forêt de champignons est spéciale. Le sol est spongieux et couvert de mousse, assurant un terrain humide pour la prolifération des champignons. La forêt n'est pas trop dense, et si quelqu'un veut avoir la chance de trouver des spécimens intéressants, elle ne doit pas être très fréquentée.

Le cueilleur de champignon est habillé de bottes de pluie et est muni d'un grand panier d'osier, d'un couteau, et d'un bon livre d'interprétation. J'avais un contenant de plastique, des espadrilles, et un couteau de cuisine, mais au moins, le vieil homme me servait du meilleur dictionnaire qui soit.

Pas facile la cueillette de débutant. On ne sait pas quels champignons sont comestibles, et s'il faut remplir son panier d'une certaine sorte pour faire une bonne recette, ou si cette dernière sera rejetée au tri parce qu'enpoisonnée!

La forêt choisie par le chef du club était plutôt bien garnie. D'abord, les kremlor, une des familles de champignons les plus communes. Orangés et ronds lorsqu'ils sont jeunes, brunâtres et évasés lorsqu'ils vieillissent, les kremlor ont à mon avis une douce odeur de crème au citron. Les plus vieux ont une très bonne taille, donc il est facile de les utiliser en recettes.

Autre espèce, le champinjon, est en fait le champignon blanc commun (de Paris). Le terme n'est utilisé que pour cette sorte uniquement et "svamp" désigne les champignons en général.

Mais le cueilleur de champignon est à la recherche d'autre chose... Une cueillette n'est complète qu'avec la présence d'une ultime sorte, une reine: la kantarel!

L'or jaune des suédois est facilement identifiable par sa couleur poussin, sa robe à froufrou et son odeur d'abricot. Celui qui la trouve est accueilli en héros, mais ne révèle jamais le lieu de sa découverte. Poussée au sommet de la gastronomie au même titre que la truffe, la kantarel est mangée en sauté, en soupe, en crème, en omelette, etc. Quant à moi, qui aime pourtant les champignons, elle a un goût de caoutchouc brûlé donc je ne raffole pas particulièrement.

J'ai évidemment trouvé le moyen de me perdre en forêt. Suivant un habitué des yeux, je l'ai pourtant vite perdu le temps d'une photo, me retrouvant seule au milieu des bois. C'est finalement un des organisateur qui est venu me trouver (mais j'étais tout près de la sortie, je tiens à présiser!!). Ce moment de honte est vite passé puisque l'habitué que je suivais était porté manquant. Il est revenu avec une demi-heure de retard... le chandail rempli de kantareller!

Donc une belle expérience pour moi. Mes champignons se sont presque tous avérés comestibles. Rêvant de faire sauter mes kremlor, je les ai trouvé infestés de minuscules petits vers. J'imagine que les experts les avalent sans broncher, mais moi, dès que je les vois, eh bien c'est terminé! Je me suis rabattue sur d'autres variétés de kremlor et de soppar, vraiment délicieuses, ayant un bon goût de bacon grillé. Sautés avec du beurre et un peu de sel, c'était vraiment délicieux!